Αφράτο κέικ πορτοκαλιού με χουρμάδες

Κέικ πορτοκαλιού που γλυκαίνει φυσικά από τους χουρμάδες, με χτυπημένα ασπράδια για αφράτη υφή.

Υλικά

• 200 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
• 10 ml μπέικιν πάουντερ
• 3 μεγάλα αυγά (χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους)
• 80 γρ βούτυρο (λιωμένο)
• 150 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
• 15 ml ξύσμα πορτοκαλιού
• 8 χουρμάδες (αποπυρηνωμένοι, ψιλοκομμένοι)
• 60 γρ στραγγιστό γιαούρτι
• 5 ml εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

1. Βάλε τους χουρμάδες σε μπολ με 45-60 ml από τον χυμό πορτοκαλιού ζεσταμένο. Άφησέ τους να μαλακώσουν, μετά πολτοποίησέ τους με πιρούνι ή μπλέντερ μέχρι να γίνουν πάστα.
2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και βούτυρωσε ή βάλε λαδόκολλα σε μια φόρμα κέικ.
3. Σε ένα μπολ ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν.
4. Χτύπησε τους κρόκους με το βούτυρο, τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα, την πάστα χουρμά, το γιαούρτι και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Χτύπησε τα ασπράδια σε καθαρό μπολ μέχρι να σχηματίσουν απαλές μύτες (soft peaks).
6. Ενσωμάτωσε τα στεγνά υλικά στο μείγμα κρόκων, ανακατεύοντας απαλά. Στο τέλος δίπλωσε τα ασπράδια με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, χωρίς έντονο ανακάτεμα, για να μη χάσουν τον αέρα.
7. Άδειασε το μείγμα στη φόρμα και ψήσε μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα.
8. Άφησε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα 10 λεπτά, μετά ξεφορμάρισε και κόψε σε μαλακές, μικρές μπουκιές.

Άνοιγμα στις συνταγές